@淮北人五香醉熏做法

摘要:北京时间20200121关于【@淮北人五香醉熏做法】的具体情况和说明,让www.shyrw.com新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

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家常菜谱分类

卤酱菜分类

酱香味菜品口味

炸主要工艺

1小时以上所需时间

简单制作难度食材明细肉厚的河鱼一条,生抽,老抽,陈醋,白酒,料酒,盐,糖,鸡精,大料,干辣椒,香叶(还可以放些其它的干料比如草果,陈皮等)适量五香醉熏的做法详细步骤

第1步将生抽,老抽,少量陈醋,少量白酒,一点料酒,加少量分清水倒入锅中,根据个人口味放入糖,盐,鸡精。(盐要少放)往里放入适量的干辣椒,大料,香叶,干辣椒掰开,不用去籽,喜欢吃辣的可以多放干辣椒。

第2步开大火烧开料汁锅开后转中火将料汁煮10分钟。

第3步煮好后自然放凉,然后放入冰箱冰镇。将河鱼仔细刮去鳞,去腮,去掉鱼鳍,净膛洗干净。(如果鱼肚子里有鱼籽的话,千万不要扔,鱼籽营养丰富,单买鱼籽的话价格可不便宜,红烧鱼籽非常好吃。)

第4步去掉鱼头,沿着鱼胸部的大鱼刺将鱼切成一指半宽的段,然后再从中间劈开成两半。(1鱼刺鱼骨比较硬,切得时候一定要小心手,2鱼头不要扔,留下来炖汤。)锅中倒油,量不要太少,将油热至七成温度左右下入鱼段,不要一次性下入太多,之间一定要保持足够大的间隙。(1油温一定要足够热,这样鱼下入锅里能很快定型,2不要马上翻动鱼段,一定要等鱼炸的焦黄才可以翻动,不然鱼会散。)

第5步始终保持中大火,将鱼肉里80%水分炸干,鱼肉变得焦黄,且敲起来有坚硬的外壳就算炸好了。取出冷藏的料汁,将刚炸好的热鱼迅速放入冷藏好的料汁里,一冷一热,才能让鱼肉更好的入味,并且口感上有嚼劲。

第6步完全浸没后自然放凉,放入冰箱冷藏一宿就可以了。(记住一定要是热鱼冷料汁,要浸一宿。)完全浸入味的五香醉熏鱼就做好了,可以热吃可以凉吃。

第7步鱼肉干香耐嚼,微甜且五香味十足,从里到外十分入味。


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